Le menu d'automne du chef Étienne Marceau est servi · Réservations ouvertes jusqu'au 31 décembre•
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Maison AurèleHaute gastronomie française au cœur de Riyad. Menus dégustation de saison du chef Étienne Marceau, dans un salon parisien de fleurs et de lustres.
À la Maison Aurèle, nous cuisinons la haute gastronomie française au rythme des saisons : un poisson qui arrive chaque matin, des légumes de petites fermes, des pâtisseries cuites quelques heures avant le service.
La cuisine est menée par le chef Étienne Marceau, après vingt ans entre Paris et Lyon, et la salle vous accueille parmi les fleurs blanches et les lustres de cristal, comme dans les salons parisiens d'autrefois. Toutes nos viandes sont halal et nous ne servons pas d'alcool.
Le Menu Saison en sept services, environ deux heures et demie à table.
Gougère au comté, tartelette de betterave et velouté glacé en tasse.
محمّر بخفة في مرق الحمضيات مع زيت الريحان.
Un velouté soyeux, nappé à table de crème à la truffe.
Crème de chou-fleur et beurre noisette.
Peau croustillante, légumes primeurs et beurre blanc classique.
Jus corsé, purée de céleri et champignons des bois.
Cuit minute, puis mignardises avec thé ou café.
Lustres de cristal, fleurs renouvelées chaque semaine, et seulement quarante couverts.
Extraits de mots reçus après les soirées de la saison.
Des fleurs sur la table au soufflé final, tout était parfait, en douceur. Paris, sans prendre l'avion.
Assis dans la cuisine, le chef nous a raconté chaque assiette. Neuf services sans voir le temps passer.
Un beurre blanc comme à Lyon. Une vraie cuisine française, sans esbroufe.
Le goûter ici est notre rituel préféré. Le mille-feuille vaut à lui seul la visite.
Élégante : chemise à col pour ces messieurs, ni tenue de sport ni short. Le vestiaire garde vos manteaux.
Voiturier offert à l'entrée principale. Merci d'arriver dix minutes en avance ; la table est gardée vingt minutes.
Signalez-nous allergies et régimes à la réservation, nous adaptons tout le menu. Un menu végétarien en cinq services est toujours proposé.
Les enfants sont les bienvenus dès huit ans au dîner, et à tout âge au déjeuner et au goûter.
Route Prince Turki Bin Abdulaziz Al Awwal, Al Mohammadiyah, Riyad
Ce qui joue au salon cette saison
Le parcours complet du chef en sept services, au fil des saisons.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
Cinq services végétariens autour des légumes et herbes du moment.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
Langoustine saisie, bouillon d'agrumes, huile de basilic.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
Tels que déclarés par le commerçant. Signalez toute allergie au personnel avant de commander.
Noix de Saint-Jacques, crème de chou-fleur, beurre noisette.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
Tels que déclarés par le commerçant. Signalez toute allergie au personnel avant de commander.
Velouté de cèpes soyeux, crème à la truffe.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Bœuf taillé au couteau, jaune confit, câpres, brioche.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Huîtres fraîches sur glace, citron et sauce à l'échalote.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Œufs de truite sur blinis tièdes, crème fraîche, ciboulette.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Tagliatelles fraîches, beurre, truffe noire râpée à table.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Bar à la peau croustillante, beurre blanc, légumes primeurs.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Sole entière, beurre noisette, citron et câpres.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Turbot, moules, pommes grenaille, beurre au safran.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Homard bleu rôti, sauce au corail, petits légumes.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Filet de bœuf, jus corsé, purée de céleri, champignons.
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Carré d'agneau en croûte d'herbes, jus au thym, légumes rôtis.
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Volaille de Bresse rôtie, sauce aux morilles, mousseline.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Fromages affinés, confitures, fruits secs et pain.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
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Soufflé au chocolat noir minute, glace vanille.
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Crème citron acidulée, meringue légèrement brûlée.
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Feuilletage croustillant, crème vanille de Madagascar.
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Couronne de pâte à choux, crème pralinée noisette.
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Crème vanille, sucre caramélisé, fruits rouges.
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Six parfums de saison, sur place ou à offrir.
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Petits fours, scones et sandwichs fins, avec le thé de votre choix.
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Thé en feuilles infusé à votre table.
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Café de spécialité torréfié pour la maison.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
Framboise, rose et citron, servi en coupe de cristal.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
Cinq accords sans alcool : jus pressés, thés froids, infusions.
Temps de préparation approximatif après confirmation de la commande.
